中国农业科学院果蔬加工制作与养分健康立异团队阐清楚不同提取办法对果胶精细结构和肠道酵解特性的影响

时间: 2024-04-10 02:41:24 |   作者: 安博官网首页

  中心提示：近来，中国农业科学院农产品加工研讨所果蔬加工制作与养分健康立异团队阐清楚不同提取办法对果胶精细结构及其肠道微生物酵解特性的影响。……（世界食品网-）

  近来，中国农业科学院农产品加工研讨所果蔬加工制作与养分健康立异团队阐清楚不同提取办法对果胶精细结构及其肠道微生物酵解特性的影响。相关研讨成果宣布在世界闻名学术期刊《International Journal of Biological Macromolecules》（中科院1区期刊，IF：8.2）。加工所2018级博士生赵圆圆为论文榜首作者，毕金峰研讨员与易建勇研讨员为一起通讯作者。该研讨得到了中国农业科学院农产品加工研讨所立异工程院所要点使命（CAAS-ASTIP-2023-IFST-04）等项目的支撑。

  果胶广泛存在于各种生果蔬菜细胞壁中，经人体胃和小肠消化后结构一般较为安稳，其肠道益生效果与其在肠道中的微生物发酵进程联系严密。现有研讨现已证清楚果胶精细结构特征显着影响其肠道发酵特性，但相关效果机制现在仍不清楚。

  本研讨旨在探求不同提取办法对果胶精细结构的影响，挑选决议果胶肠道酵解特性的要害结构特征，然后提醒果胶结构与其肠道菌群酵解特性的构效联系。科研人员体系比较了不同提取办法制备的果胶精细结构和体外发酵特性。依据成果得出，碱提果胶的产值最高，鼠李糖半乳糖醛酸-I结构域份额较大，分子形状出现高分支度且严密的丝状结构。果胶体外模仿肠道发酵24 h后，短链脂肪酸含量十分显着升高，表现出更好的肠道发酵特性。研讨证明，不同提取办法或许诱导果胶结构域的散布发生显着的改动，经过改动果胶分子链的构象从而影响肠道菌群使用果胶发生短链脂肪酸。

  该研讨深化解析了果胶要害结构特征与其肠道酵解特性的构效联系，为进一步说明果胶结构调控其肠道酵解特性的效果机制供给理论依据。

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